Vous degoterez concernant ce site toute une serie de recettes de pain et de viennoiseries, mais avant de vous lancer vous souhaitez peut-etre en savoir plus sur la question, obtenir certains recommandations, connaitre des astuces, connaitre quelles seront les principales erreurs des debutant-e-s ?

Di?s lors une telle page reste faite Afin de vous.

En guise d’introduction, voyez cette petite video dans une fournee de pain au four a bois.

Le pain, la vie

Ils font minimum d’aliments qui soient autant charges de symbolique que le pain, ainsi, pour s’en convaincre il suffirait de recenser le nombre d’expressions qui en parlent : “Du pain et des jeux”, “Manger le pain blanc”, “Lui faire passer le gout du pain”, etc. Et pourtant le pain, quelle simplicite : de la farine, de l’eau et du sel, plus un petit quelque chose pour faire gonfler (levain ou levure), ainsi, tout est devoile. C’est vrai que dans le principe c’est ca, mais ensuite ca se complique un peu car :

• Chacun des ingredients va bon nombre varier, en proportion, en qualite, et en temperature
• J’ai maniere de faire, de travailler la pate, les temps libre de repos, sont bien aussi importants que des ingredients
• J’ai cuisson cette dernii?re aussi influence le pain qui sera bien, avec une temperature, sa duree, son four

Bref, tout ca pour dire que si Le concept est simple, la realisation est quelque peu delicate. Je pense aussi qu’il sera tres dur de reussir du premier coup un excellent et bon pain, ca demande des essais, des tentatives, des variations de proportions, de durees et surtout quelque chose qui ne s’acquiert qu’avec le temps : l’experience, “la poloche”, le savoir Realiser. Mais une fois que vous avez reussi, a vous le nirvana : quel plaisir de gouter un pain croustillant et dore au sortir du four ! Ce bonheur sera alors plus intense au partage, c’est la qu’on se rend compte que chacun kiffe le bon pain.

Que vous faut-il ?

J’ai farine

J’ai farine, dans l’absolu ce sont des grains de ble moulus en une fine poudre blanche, mais en realite c’est quelque peu plus complexe que ca, je vous renvoie pour environ details a ” href=”/page.php?id=12″ target=”_blank”>la page qui lui est consacree.

Ca va sembler evident, mais on doit une agreable eau, neutre en gout, et donc faites attention a une eau du robinet qui serait trop chloree. Utilisez dans ce cas de l’eau filtree (genre Brita), ou de l’eau de source. C’est indique dans les recettes, et c’est tres important, mais pensez bien a mettre de l’eau ” href=”/page.php?id=72″ target=”_blank”>a Notre excellente temperature.

Le sel

Concernant le sel, vous pourrez utiliser un brin celui que vous voulez, du plus simple (le sel fin), au plus chic (le sel de Guerande notamment) i§a influencera tres peu ou nullement le gout de ce pain, mais c’est forcement bien plus rejouissant, ainsi, surement plus sain, de manger un pain au gros sel de mer gris, qu’un pain au sel industriel ultra fin. Attention, concernant le sel, une regle immuable : 18 grammes de sel par kilo de farine, maximum. Notre tendance est a la baisse (nous consommons trop de sel dans notre alimentation de toute facon), plutot vers 16 grammes. A comparer au milieu des 24 grammes du milieu du 20eme siecle.

De quoi faire lever la pate

De la levure

Notre levure, de boulanger, votre seront des champignons microscopiques (nommes saccharomyces cerevisiae) qui vont s’attaquer a toutes les sucres contenus dans l’amidon en farine et les transformer en alcool et en gaz carbonique, le CO₂, c’est la fermentation. L’alcool va disparaitre a la cuisson du pain, mais le CO₂ retenu via le gluten d’une pate va faire gonfler le pain. On parle de levures industrielles (attention, aucune levure chimique, qui elle est completement differente et destinee a la patisserie.

Du levain

Ou les deux, levure et levain

Il ne faudrait nullement faire l’erreur de nos mettre sur 1 pied d’egalite et chercher des equivalences du genre x grammes de levure = y grammes de levain, les recettes au levain ne sont bien seulement jamais les memes que celles a la levure, ainsi, la encore il ne faudrait gui?re comparer. J’ai levure fera gonfler le pain, et participe minimum au gout, le levain c’est plutot l’inverse : il fait gonfler moins vite, moins fort, mais le apport en gout est phenomenal.

On peut aussi combiner levure et levain, tous apportant son effet et son gout, c’est un mariage tres heureux que vous rencontrerez dans beaucoup de recettes du website.

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